Jelita wieprzowe naturalne - zastosowanie jelit wieprzowych w produkcji kiełbas

Każdy miłośnik różnych rodzajów kiełbas na pewno zwraca uwagę na osłonkę, w której umieszczono starannie dobrane mięso tworzące smakowity farsz. Jedyną, jaką akceptuje, są jelita wieprzowe, znacznie lepsze od swoich sztucznych odpowiedników.

Mimo, że na rynku pojawiło się mnóstwo osłonek celulozowych, kolagenowych czy poliamidowych, to nadal wolimy tradycyjne wyroby wędliniarskie w naturalnych jelitach. Mają idealny smak, zapach i teksturę, zaspokajając gusta nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy.

Czym są jelita naturalne wieprzowe i jakie są ich rodzaje?

Skoro takie jelita są wręcz niezastąpione w produkcji kiełbas oraz innych wędlin, to warto dowiedzieć nieco więcej na temat jelit wieprzowych. Są powszechnie używane w przetwórstwie mięsnym, podobnie jak np. jelita baranie czy jelita wołowe.

Pozyskuje się je z różnych odcinków układu pokarmowego świni, konieczne jest przy tym odpowiednie przygotowanie jelit, aby nadawały się do spożycia. Dzieli się je w zależności o tego, z której części pochodzą oraz od ich średnicy i w ten sposób rozróżniamy:

1. Jelita wieprzowe cienkie

Najczęściej używane do przygotowania domowej kiełbasy i innych domowych wyrobów mięsnych. Pozwalają zachować wysoką jakość wyrobów, w tym ich walory smakowe i idealną strukturę. Cechują się dużą elastycznością, a po obróbce termicznej nadają się do jedzenia.

Dzielimy je według tzw. kalibrów:

• kaliber 26/28 lub 28/30 mm: używane do produkcji wędlin według tradycyjnych przepisów, cienkich kiełbas premium, np. kabanosów, kiełbasek grillowych czy kiełbasy białej, bez której nie wyobrażamy sobie Wielkanocy;
• kaliber 30/32 lub 32/34 mm: najpopularniejsze jelita na kiełbasę z codziennej diety, przykładowo śląską czy podwawelską, można ich także użyć do śląskich krupnioków, idealnej kaszanki na grilla.

2. Jelita wieprzowe proste

Mające charakterystyczny prosty kształt, pozbawione zagięć czy fałd. Są jednocześnie grubsze, a ich kaliber po napełnieniu sięga zazwyczaj od 45 do 55 mm. Kolejną właściwością tego typu osłonek jest grubość ścianek, bardziej odpornych na uszkodzenia mechaniczne.

Dlatego używa się ich do domowego, rzemieślniczego i przemysłowego wytwarzania wyrobów podrobowych, kiszek ziemniaczanych, pasztetowej i oczywiście kaszanki.

3. Jelita wieprzowe grube i kątnice

Stosowane zamiast sztucznych osłonek w takich wyrobach jak pasztety i grube gatunki kiełbas, krakowska, żywiecka i szynkowa. Umożliwiają to ich grube ścianki, które nie pękają podczas napełniania farszem.

Są oczywiście jadalne i w pełni biodegradowalne, po wypełnieniu mają średnicę przekraczającą nawet 70 mm. Z kolei kątnic wieprzowych, mających charakterystyczny workowaty kształt, używa się przeważnie do produkcji salcesonów, białych, czarnych i ozorkowych.

Jakie są zalety jelit wieprzowych naturalnych do produkcji kiełbas?

Warto także podkreślić, co oferują jelita wieprzowe, nie tylko unikalny smak i jakość gotowych produktów. Są także cenione za:

• bardzo dobrą przepuszczalność dymu wędzarniczego, który może przeniknąć do samego wnętrza kiełbasy, nadając jej głęboki aromat, kolor i smak. Ponadto umożliwia odparowanie wilgoci, ważne zwłaszcza przy wędlinach podsuszanych lub suchych;
• wysoka elastyczność i termokurczliwość, dzięki czemu jelita dopasowują się do ilości farszu i kurczą się lub rozszerzają równomiernie razem z nim w trakcie procesu wędzenia, suszenia lub parzenia, a produkt będzie soczysty;
• biodegradowalność, a jelita wieprzowe rozkładają się w stu procentach, nie zanieczyszczając środowiska naturalnego, czego nie można powiedzieć o wielu sztucznych osłonach.

Gdzie znajdują zastosowanie jelita wieprzowe?

Kolejną informacją o jelitach, którą warto poznać, jest szeroki zakres zastosowania, wykraczający ponad typową produkcje masarską. Można tu wyróżnić dwa zasadnicze obszary, gdzie używa się jelit najwyższej jakości:

1. Masarnie rzemieślnicze i przemysł wędliniarski

Wykorzystujące odpowiednio przygotowane jelita wieprzowe do produkcji tradycyjnych wędlin, o niepowtarzalnym smaku. Często są to niewielkie masarnie oferujące wspomniane produkty premium, regionalne, kojarzące się z domowymi wyrobami i wiejską manufakturą.

2. Produkcja domowych wyrobów mięsnych

Nie tylko moda, lecz przemyślana decyzja, bo coraz częściej chcemy sami decydować o tym, co jemy. Amatorzy przygotowania wędlin w domowej wędzarni cenią ten rodzaj jelit za łatwość obróbki, wiedząc, że należy je namoczyć w wodzie, aby usunąć nadmiar soli i po kilku godzinach są gotowe do napełniania.

3. Gastronomia i restauracje

Wiele punktów gastronomicznych i restauracji chce oferować klientom własnoręcznie zrobione wędliny i inne potrawy robione z użyciem naturalnych jelit. Pozwalają one łatwo formować niewielkie porcje na indywidualne zamówienie, do grillowania, gotowania czy smażenia.

Jeśli chcecie kupić jelita spełniające wszystkie normy i wymagania, to nasz sklep internetowy jest do dyspozycji. Sprzedajemy jelita wieprzowe różnych kalibrów i długości, łatwo więc wybierzecie coś odpowiedniego dla siebie.