Osłonki białkowe - idealne do kiełbas, które można wędzić lub parzyć

Przemysł wędliniarski i miłośnicy domowych wędlin, przede wszystkim kiełbas wędzonych i parzonych, szukają nowych rozwiązań mających ułatwić ich przygotowanie. Jednym z nich, coraz chętniej stosowanym, są osłonki białkowe, którymi z powodzeniem można zastąpić naturalne jelita.

Właśnie dlatego wprowadziliśmy je do naszej oferty, w dużym wyborze, abyś mógł przygotować wykwintne wędliny o zachwycającym aromacie, smaku i wyglądzie. Możesz je zrobić w swojej domowej wędzarni, korzystając ze sprawdzonych przepisów, jakie także znajdziesz na tej stronie.

Czym są osłonki białkowe do kiełbas?

W procesie produkcji wyrobów wędliniarskich przez wieki używano wyłącznie naturalnych osłonek, jelit baranich, wieprzowych, a nawet wołowych. Obecnie coraz częściej wykorzystuje się inne materiały, nie tylko syntetyczne osłonki poliamidowe, ale i białkowe, nazywane kolagenowymi, które warto poznać nieco bliżej.

One również są stuprocentowo naturalne, produkowane z wysokiej jakości włókien kolagenowych. Pozyskuje się je z tzw. dwoin bydlęcych, części skór bydlęcych, surowca, jaki otrzymuje się w garbarni w tzw. procesie dwojenia.

Naturalny kolagen wołowy sprawia, że mają właściwości zbliżone do jelit naturalnych, tak samo, jak one, znajdują szerokie zastosowanie do różnych rodzajów wędlin i nie posiadają szwów. Rozróżniamy dwa podstawowe rodzaje takich osłonek:

1. Osłonki białkowe jadalne

Można je spożywać razem z farszem, mają cienkie ścianki, które po parzeniu lub uwędzeniu stają się miękkie i delikatne w smaku. Używa się ich przede wszystkim do cienkich wędlin typu kabanosy albo do dojrzewających, takich jak np. salami.

2. Osłonki białkowe niejadalne

Jak sama nazwa wskazuje, nienadające się do spożycia, które należy zdejmować z wędliny. Używa się ich do grubszych wędlin, dlatego cechuje je większa wytrzymałość i odporność na pękanie.

Dlaczego warto kupić osłonki białkowe? Jakie są ich zalety?

Osłonki kolagenowe coraz częściej znajdują zastosowanie w produkcji wędlin, w dużych zakładach mięsnych oraz w rzemieślniczych wędliniarniach. Doskonale sprawdzają się zwłaszcza osłonki białkowe przeznaczone do produkcji kiełbas.

Dlatego eksperci z branży mięsnej podkreślają ich liczne zalety, spośród których najważniejsze to:

1. Dobra przepuszczalność dymu oraz pary wodnej

Są w pełni przepuszczalne, dzięki czemu osłonięte nimi wyroby mięsne, które należy poddawać obróbce cieplnej, zyskują unikalny aromat, niepowtarzalny smak i apetyczny wygląd, złocistą lub ciemnobrązową barwę.

Osłonki po obróbce idealnie przylegają do mięsnego wsadu, nie tworzą się na nich pęcherze, a powierzchnia kiełbasy zawsze ma atrakcyjny wygląd, jak wyroby z tradycyjnej, wiejskiej wędzarni.

2. Łatwość nadziewania kiełbas

Wędliny w osłonkach kolagenowych można łatwo napełnić, czemu sprzyja ich stały kaliber (średnica) na całej długości, czego nie można powiedzieć o jelitach naturalnych. Proces wypełniania nadziewarką przebiega szybciej, zapewnia też stałą wagę i wymiary gotowych wędlin, robionych w formie prostej lub zakrzywionej.

3. Wysoka wytrzymałość i elastyczność

Gwarantujące pełne bezpieczeństwo użycia, a wytrzymałe i elastyczne osłonki z kolagenu charakteryzuje wytrzymałość na rozciąganie w czasie napełniania. Daje to pewność, że nie popękają, można je bez ryzyka klipsować albo zawiązywać sznurkiem wędliniarskim.

4. Wygoda przechowywania osłonek białkowych

Przede wszystkim nie wymagają specjalnego przechowywania w warunkach chłodniczych i roztworze soli tak jak naturalne jelita zwierzęce. Dostarczamy je w wygodnych do użycia rolkach o zróżnicowanej szerokości, dopasowanej do różnych rodzajów wyrobów mięsnych.

Wszystkie te produkty, jakie możecie kupić w naszym sklepie, są również czyste mikrobiologicznie, bez żadnego zapachu, wyczuwalnego zwłaszcza podczas przechowywania.

Jaki jest zakres użycia osłonek z kolagenu?

Różnorodność kalibrów białkowych osłonek sprawia, że nadają się do wyjątkowo szerokiej gamy wyrobów. Można je śmiało uznać za wręcz uniwersalne, a zakres ich użycia obejmuje takie wędliny i inne produkty jak:

• kiełbasy grube (kaliber 40 – 65 mm): żywiecka, krakowska sucha lub typu szynkowa, a zastosowane jadalne lub niejadalne osłonki można łatwo obrać bez uszkodzenia wsadu;
• kabanosy, parówki i frankfurterki (18 – 24 mm): jadalne osłonki nadają im wyjątkowej chrupkości i można je jeść na surowo bez gotowania;
• kiełbasy cienkie (kaliber 26 – 32 mm): przede wszystkim kiełbasa podwawelska, śląska czy zwyczajna, których przeważnie jadalne osłonki doskonale przyjmują aromat dymu, przepuszczając go do środka;
• kiełbasy dojrzewające (kaliber 40 – 80 mm): do nich używa się osłonek niejadalnych, np. do różnych odmian włoskiego lub węgierskiego salami, zapewniających kontrolowaną utratę wilgoci podczas procesu suszenia i dojrzewania;
• mielonki i bloki mięsne (kaliber 80 – 100 mm): robione z rozdrobnionego mięsa, którym napełnia się wyłącznie niejadalne, grube osłonki odporne na wysoką temperaturę i następnie parzone w gorącej wodzie.