GAŁKA MUSZKATOŁOWA MIELONA - 1 KG.
Gałka muszkatołowa jest znana Europejczykom dopiero od VI wieku, gdyż właśnie wtedy przywędrowała z Indii. Na początku była wykorzystywana jedynie w celach leczniczych – sprawdzała się w zaburzeniach trawienia, a do kuchni zawędrowała w wieku XV. Wtedy też skończył się monopol tej przyprawy, który długo dzierżyli Arabowie, sprzedając ją po bardzo wygórowanych cenach. Potem, w wyniku kolonialnych podbojów Wyspy Korzenne przejęli Holendrzy, a następnie Francuzi i Anglicy, przenosząc uprawę na wyspy na Morzu Karaibskim.ZastosowanieDziś zarówno gałka, jak i kwiat muszkatołowy są chętnie wykorzystywane w różnych kuchniach na całym świecie. W Indiach, na przykład gałkę można znaleźć w potrawach z Monghul, Arabowie chętnie wykorzystują ją do jagnięciny i dań z mięsa baraniego, a w Europie stosuję się ją zarówno w daniach pikantnych, jak i słodkich. W Holandii świetnie sprawdza się ona jako dodatek do puree z ziemniaków, do mięs i sosów, ale również do różnego rodzaju farszów i warzyw. Dzięki ...
Znaną powszechnie przyprawą zwaną liściem laurowym lub bobkowym są suszone liście tropikalnego, wiecznie zielonego krzewu lub niewielkiego drzewa z rodziny wawrzynowatych. Wawrzyn zazwyczaj uprawiany jest w postaci krzewu w ciepłych krajach o klimacie śródziemnomorskim, zwłaszcza we Włoszech, Albanii, Grecji, Jugosławii, Francji, Hiszpanii, Portugalii i Gwatemali. Liście i gałązki laurowe od dawna były symbolem zwycięstwa i sławy. Splatano z nich wieńce, którymi ozdabiano głowy rzeźb bogów, wieńczono zwycięzców czasów wojen i turniejów, poetów, uczonych i dostojników państwowych. Spopularyzowanie wawrzynu zawdzięczamy starożytnym Grekom i Rzymianom, którzy bardzo cenili liście laurowe. ZASTOSOWANIE: Przyprawę stanowią liście o przyjemnym, korzennym zapachu i gorzkawym smaku. Można je dosyć długo przechowywać, ponieważ nie tracą szybko swych wartości. Należy je jednak przechowywać w naczyniach szczelnie zamkniętych. Liście mogą być używane w całości lub zmielone na proszek. Przyprawia ...
Jałowiec jest wiecznie zielonym krzewem iglastym. Rośnie prawie w całej Europie na suchych zboczach, pastwiskach, w widnych lasach iglastych, zwłaszcza sosnowych, oraz na ich obrzeżach. Przyprawę stanowią suszone szyszkojagody o korzennym, lekko balsamicznym zapachu, przywodzącym na myśl zapach lasów i łąk. Ich smak jest korzenny, żywiczny, gorzkawo – słodkawy. ZASTOSOWANIE: Szyszkojagód używa się do wódki jałowcówki i ginu. Są też składnikiem wielu mieszanek przyprawowych. Służą głównie do przyprawiania dziczyzny; stosuje się je też do przyrządzania innych potraw mięsnych, zwłaszcza z baraniny i wieprzowiny, oraz do przyprawiania ciemnych sosów (zawsze kilka jagód). Smakosze wysoko cenią smak kapusty kiszonej przyprawionej kilkoma jagodami jałowca. Jałowcem można też przyprawiać kapustę włoską i czerwoną oraz buraki....
Przyprawą są wysuszone liście i kwiatostany rośliny pochodzącej z rejonu Morza Śródziemnego. Oregano charakteryzuje się przyjemnym i delikatnym zapachem oraz korzennym, lekko gorzkawym smakiem. Posiada właściwości dietetyczne, pobudzające apetyt i ułatwiające trawienie. ZASTOSOWANIE: Oregano służy do przyprawiania warzyw (pomidory, groch, fasola, sałata), serów, ryb i krabów. Dodaje się je do potraw mięsnych, sosów i zawiesistych zup. Należy do głównych przypraw kuchni włoskiej, hiszpańskiej i meksykańskiej. Jest podstawową przyprawą do pizzy i spaghetti. Oregano doskonale harmonizuje z bazylią....
PAPRYKA CZERWONA PŁATKI - 1 KG
Papryka jest rośliną pochodzącą z Meksyku. Od XVI Wieku rozprzestrzeniła się w Europie, a dziś uprawiana jest na całym świecie.Papryka ma zapach łagodny, aromatyczny, a smak w zależności od gatunku; korzenny, ostry a nawet bardzo ostry.ZASTOSOWANIE: W farmacji ma zastosowanie do przygotowywania wywarów, nalewek, plastrów, wyciągów oraz do otrzymywania kapsaicyny. W kuchni używa się świeżej papryki słodkiej i ostrej, a jako przyprawy – wysuszonej i zmielonej. Paprykę dodaje się do zup, zwłaszcza pomidorowej i rybnej, do gulaszu, do wszystkich gatunków mięs, ryb, sosów, fasoli, kapusty i ryżu. Jest niezastąpiona przy wyrobie wielu rodzajów kiełbas oraz innych wędlin. Papryką przyprawia się również różne sałatki i przekąski.Świeża papryka jest doskonała w sałatce razem z innymi warzywami. Jest smacznym dodatkiem do chleba, mięsa, różnych serów. Można ją konserwować osobno, jak również z innymi warzywami. Papryki nie należy wrzucać do rozgrzanego tłuszczu, ponieważ traci wtedy kolor, czern...
Pieprz biały jest otrzymywany z tej samej rośliny co pieprz czarny, lecz w odróżnieniu od niego, pieprz biały uzyskuje się z owoców całkowicie dojrzałych. Zebrane jagody poddaje się procesowi fermentacji, a następnie usuwa się zewnętrzną warstwę owocni. Pozostałe części owocu są suszone, aż uzyskają właściwą, szaro-kremową barwę. Smak pieprzu białego jest bardziej delikatny i mniej palący niż pieprzu czarnego.ZASTOSOWANIE: Pieprz biały stosowany jest do przyprawiania białych mięs, białych sosów, pasztetów, ryb i serów. Podnosi walory smakowe sałatek, zup, dań z warzyw, podrobów i jaj oraz soków warzywnych, a także wyrobów cukierniczych. Pieprz biały mielony dodaje się pod koniec przyrządzania potrawy....
Pieprz biały jest otrzymywany z tej samej rośliny co pieprz czarny, lecz w odróżnieniu od niego, pieprz biały uzyskuje się z owoców całkowicie dojrzałych. Zebrane jagody poddaje się procesowi fermentacji, a następnie usuwa się zewnętrzną warstwę owocni. Pozostałe części owocu są suszone, aż uzyskają właściwą, szaro-kremową barwę. Smak pieprzu białego jest bardziej delikatny i mniej palący niż pieprzu czarnego.ZASTOSOWANIE: Pieprz biały stosowany jest do przyprawiania białych mięs, białych sosów, pasztetów, ryb i serów. Podnosi walory smakowe sałatek, zup, dań z warzyw, podrobów i jaj oraz soków warzywnych, a także wyrobów cukierniczych. Pieprz biały mielony dodaje się pod koniec przyrządzania potrawy....
Goździki należą do najstarszych i najbardziej znanych przypraw. Ich ojczyzną jest Indonezja. W Chinach i Indiach były znane już na długo przed naszą erą. Największe ich uprawy są na Madagaskarze, w Zanzibarze, na Molukach, ale również w Indii, Sri Lance i Gwinei. W czasach panowania cezarów rzymskich ich stosowanie rozpowszechniło się w rejonie Morza Śródziemnego. W tym czasie były niezwykle cennym towarem. Osiągano za nie wyższą cenę niż za złoto. Do Europy były dostarczane z Dalekiego Wschodu przez Cejlon, stąd statkami do portów Morza Czerwonego, a potem karawanami do Aleksandrii i Istambułu.ZASTOSOWANIE: Goździki mają specyficzny aromat oraz korzenny, lekko piekący smak. Przyprawia się nimi gorzkie likiery żołądkowe, wina grzane, poncze, sosy owocowe i kompoty. Goździki dodają aromatu wekowanym owocom. Używa się ich również do czerwonej kapusty, mięsa wieprzowego, baraniego, dziczyzny, do słodkich sosów mięsnych, do śledzi marynowanych. Razem z cebulą i liściem kalarepy wydelikacaj...
