Domowa wędzarnia elektryczna czy tradycyjna , a może gazowa - jaką wybrać?

Powiedzmy sobie śmiało, że z domowymi, własnoręcznie uwędzonymi wędlinami, nie może się równać prawie żaden produkt dostępny w sklepie. Domowa wędzarnia to jednak nie tylko przygotowywanie potraw, ale powrót do wielowiekowej tradycji, dającej pewność, że to co zjesz, będzie zawsze najwyższej jakości.

W tym celu musisz zdecydować się na zakup domowej wędzarni, tradycyjnej, murowanej, elektrycznej albo zasilanej gazem. Wszystkie mają swoje zalety i wady, które powinieneś poznać, zanim podejmiesz ostateczną decyzję.

Mówiąc o domowej wędzarni, mamy na myśli dowolną konstrukcję ustawioną np. w ogrodzie. Jeśli planujesz wędzenie na balkonie, to musisz wcześniej sprawdzić regulamin spółdzielni lub wspólnoty mieszkaniowej, czy na to zezwala.

Dlaczego warto wędzić mięso w domu?

Wiele osób może zadać Ci pytanie, po co wędzić mięso w domu, skoro można kupić wędliny w pobliskim sklepie. Odpowiedź jest prosta, ponieważ biją na głowę wędliny masowo produkowane na skalę przemysłową, których walory smakowe często pozostawiają wiele do życzenia.

Kluczowe zalety domowego uwędzenia boczku, kiełbas czy szynek, to:

• zachowanie pełnej kontroli nad składem wędliny, to Ty decydujesz, jaki kawałek mięsa wybierzesz, jakie przyprawy do niego użyjesz, np. peklosól, czyli mieszankę soli z azotynem sodu oraz ziele angielskie i czosnek;
• unikalny smak i aromat, a ciepły dym, owiewający mięso, nadaje mu kolor, kruchość, soczystość i zapach, którego nie da się uzyskać z pomocą sztucznych aromatów czy barwników;
• naturalna konserwacja, a dym, uzyskiwany w procesie wędzenia, ma właściwości bakteriobójcze i hamujące rozwój pleśni, dzięki czemu taka wędzonka zachowa dłużej świeżość niż wyroby ze sklepu.

Wędzarnia elektryczna czy tradycyjna - rodzaje wędzarni, ich zalety i wady?

Informacje na temat sposobów przygotowania smakowitych, domowych wędlin znajdziesz w naszych poprzednich wpisach. Teraz skupimy się na przedstawieniu dwóch najczęściej używanych rodzajów wędzarni, ogrodowej, opalanej drewnem, elektrycznej z generatorem dymu i gazowej.

I. Wędzarnia tradycyjna - magia ognia i dymu

Niektórzy pasjonaci nawet nie wyobrażają sobie wędzenia mięsa w innych sposób, niż w wędzarni opalanej drewnem olchy lub trocinami. Dla nich wędzarnia musi mieć palenisko tradycyjne do wytworzenia dymu i podkreślają zalety tej wielowiekowej metody:

• pełną kontrolę nad rodzajem dymu, masz możliwość mieszania różnych gatunków drewna, dodawania do niego np. zrębków drzew owocowych czy gałązek jałowca, niezbędnych do wędzenia kiełbasy jałowcowej;
• wspomniany wyjątkowy smak, jaki mięsu nada autentyczny dym z polan olchowych, bukowych lub dębowych, a nie sztucznie wytwarzany generatorem dymu;
• niepowtarzalny klimat takiego wędzenia, wspólne siedzenie z rodziną lub przyjaciółmi w oczekiwaniu, aż mięso się uwędzi.

Niestety, taka metoda ma również swoje wady, które będziesz musiał uwzględnić, zanim się na nią zdecydujesz:

• wymaga poświęcenia dużo czasu i uwagi, paleniska nie możesz pozostawić bez kontroli, musisz dokładać drewna i pilnować temperatury komory oraz czasu wędzenia;
• konieczność znalezienia miejsca w ogrodzie na postawienie takiej konstrukcji, drewnianej, murowanej lub metalowej.

II. Wędzarnia elektryczna z generatorem dymu - komfort użytkowania

Zaawansowane techniczne wędzarnie elektryczne zyskują coraz większą popularność. Znacznie ułatwiają wędzenie i zapewniają powtarzalność tego procesu, a pozostałe ich zalety to:

• zawsze takie same warunki do wędzenia, precyzyjne ustawienie temperatury, kontrolowanej za pomocą wbudowanego termometru i sondy wbijanej w mięso;
• prostota i wygoda obsługi, z która poradzi sobie nawet początkujący miłośnik domowych wędlin, sterowanie elektryczną wędzarnią sprowadza się praktycznie do zawieszenia mięsa, zamknięcia drzwiczek i naciśnięcia włącznika.

Jeśli zaś chodzi o wady, to najczęściej użytkownicy wskazują:

• nieco mniej intensywny aromat uwędzonego mięsa;
• konieczność doprowadzenia prądu do wędzarni;
• dosyć wysokie koszty zakupu urządzenia, zwłaszcza skomplikowanych modeli z pełną automatyzacją.

III. Wędzarnia gazowa - praktyczny wybór

Wybór pomiędzy wędzarnią elektryczną a tradycyjną zależy tak naprawdę od indywidualnych preferencji, lecz możesz też rozważyć ich gazową alternatywę, biorąc pod uwagę takie zalety jak:

• mobilność, a gazową wędzarnie zasilaną z butli możesz postawić praktycznie wszędzie na działce lub w ogrodzie;
• szybkość i stabilność pracy, gazowe palenisko nagrzewa się błyskawicznie, a sterowanie temperaturą odbywa się za pomocą praktycznego pokrętła;
• niskie koszty eksploatacji, zwłaszcza w porównaniu z elektrycznymi odpowiednikami, a wędzarnia zużywa też mniejszą ilość zrębków do wytworzenia dymu.

Za podstawowe wady użytkownicy uważają:

• kwestie zachowania bezpieczeństwa przy używaniu gazu z butli, którą należy użytkować zgodnie z przepisami;
• problemy użycia wędzarni przy silnym wietrze, który może gasić płomień palników;
• mniej intensywny aromat i smak wędlin, wynikający z konstrukcji samego urządzenia, wytwarzającego dym z palonych zrębków.