ZIELE ANGIELSKIE ZIARNO - 0,5 KG
Angielskie ziele (korzennik lekarski) jest wiecznie zielonym krzewem z rodziny mirtowatych. W Europie jest znany od czasów Kolumba. Nazwa wywodzi się od hiszpańskiego słowa „pimenta” – przyprawa. Jako przyprawa był używany już przez Azteków. ZASTOSOWANIE: Angielskie ziele szybko zostało spopularyzowane i w wielu potrawach zastąpiło pieprz. Ma przyjemny, korzenny zapach, zbliżony do gorczycy, pieprzu, gałki muszkatołowej i goździków, smak lekko palący. Używając go należy pamiętać, że jest bardzo mocną przyprawą. Przyprawia się nim różne gatunki mięsa, kilka całych lub zmielonych ziarenek dodaje się zwłaszcza do baraniny, do sosów i tłustych potraw, którym nadaje przyjemny aromat. Przyprawia się nim też szpinak i inne warzywa, ryby smażone na oleju, sałatki rybne, sosy do dziczyzny, dziczyznę, zupy jarzynowe, galarety i ogórki kwaszone. Stosuje się go również do różnych marynat, budyniów, ciast świątecznych. Dodany w małej ilości podnosi smak kompotów owocowych. Sos sporządzony z mocneg...
Jałowiec jest wiecznie zielonym krzewem iglastym. Rośnie prawie w całej Europie na suchych zboczach, pastwiskach, w widnych lasach iglastych, zwłaszcza sosnowych, oraz na ich obrzeżach. Przyprawę stanowią suszone szyszkojagody o korzennym, lekko balsamicznym zapachu, przywodzącym na myśl zapach lasów i łąk. Ich smak jest korzenny, żywiczny, gorzkawo – słodkawy. ZASTOSOWANIE: Szyszkojagód używa się do wódki jałowcówki i ginu. Są też składnikiem wielu mieszanek przyprawowych. Służą głównie do przyprawiania dziczyzny; stosuje się je też do przyrządzania innych potraw mięsnych, zwłaszcza z baraniny i wieprzowiny, oraz do przyprawiania ciemnych sosów (zawsze kilka jagód). Smakosze wysoko cenią smak kapusty kiszonej przyprawionej kilkoma jagodami jałowca. Jałowcem można też przyprawiać kapustę włoską i czerwoną oraz buraki....
Imbir jest rośliną pochodzącą z Azji Południowo – Wschodniej, Chin i Indii Zachodnich. W Europie jest znany od około 2.000 lat. Odgrywał znaczną rolę w handlu średniowiecznym. Imbir ma aromat silnie korzenny, smak palący i korzenny. ZASTOSOWANIE: Stosuje się go produkcji gorzkich likierów, np. benedyktynki, ponczów owocowych i soków, a w Anglii do produkcji piwa imbirowego. Jako przyprawy używa się suszonych kłączy całych, mielonych, kandyzowanych w cukrze lub marynowanych i polewanych syropem. U nas używa się imbiru do przygotowania sucharów (zwłaszcza w tradycyjnej kuchni słowackiej), budyniów, różnych słodyczy, cukierków, kompotu gruszkowego i dyni marynowanej. Dodaje delikatnego smaku zupie drobiowej, owocowej, mięsnej, fasolowej, ziemniaczanej, różnym sosom, potrawom z drobiu, wszystkim potrawom z ryżu. Imbirem zmieszanym z solą przyprawia się sery, potrawy mięsne, ryby, kury gotowane i warzywa. Imbir łagodzi smak pieczonego mięsa wieprzowego, szczególnie jednak nadaje się do kac...
Znaną powszechnie przyprawą zwaną liściem laurowym lub bobkowym są suszone liście tropikalnego, wiecznie zielonego krzewu lub niewielkiego drzewa z rodziny wawrzynowatych. Wawrzyn zazwyczaj uprawiany jest w postaci krzewu w ciepłych krajach o klimacie śródziemnomorskim, zwłaszcza we Włoszech, Albanii, Grecji, Jugosławii, Francji, Hiszpanii, Portugalii i Gwatemali. Liście i gałązki laurowe od dawna były symbolem zwycięstwa i sławy. Splatano z nich wieńce, którymi ozdabiano głowy rzeźb bogów, wieńczono zwycięzców czasów wojen i turniejów, poetów, uczonych i dostojników państwowych. Spopularyzowanie wawrzynu zawdzięczamy starożytnym Grekom i Rzymianom, którzy bardzo cenili liście laurowe. ZASTOSOWANIE: Przyprawę stanowią liście o przyjemnym, korzennym zapachu i gorzkawym smaku. Można je dosyć długo przechowywać, ponieważ nie tracą szybko swych wartości. Należy je jednak przechowywać w naczyniach szczelnie zamkniętych. Liście mogą być używane w całości lub zmielone na proszek. Przyprawia ...
ZIELE ANGIELSKIE MIELONE - 0,5 KG
Angielskie ziele (korzennik lekarski) jest wiecznie zielonym krzewem z rodziny mirtowatych. W Europie jest znany od czasów Kolumba. Nazwa wywodzi się od hiszpańskiego słowa „pimenta” – przyprawa. Jako przyprawa był używany już przez Azteków. ZASTOSOWANIE: Angielskie ziele szybko zostało spopularyzowane i w wielu potrawach zastąpiło pieprz. Ma przyjemny, korzenny zapach, zbliżony do gorczycy, pieprzu, gałki muszkatołowej i goździków, smak lekko palący. Używając go należy pamiętać, że jest bardzo mocną przyprawą. Przyprawia się nim różne gatunki mięsa, kilka całych lub zmielonych ziarenek dodaje się zwłaszcza do baraniny, do sosów i tłustych potraw, którym nadaje przyjemny aromat. Przyprawia się nim też szpinak i inne warzywa, ryby smażone na oleju, sałatki rybne, sosy do dziczyzny, dziczyznę, zupy jarzynowe, galarety i ogórki kwaszone. Stosuje się go również do różnych marynat, budyniów, ciast świątecznych. Dodany w małej ilości podnosi smak kompotów owocowych. Sos sporządzony z mocneg...
Papryka jest rośliną pochodzącą z Meksyku. Od XVI Wieku rozprzestrzeniła się w Europie, a dziś uprawiana jest na całym świecie.Papryka ma zapach łagodny, aromatyczny, a smak w zależności od gatunku; korzenny, ostry a nawet bardzo ostry.ZASTOSOWANIE: W farmacji ma zastosowanie do przygotowywania wywarów, nalewek, plastrów, wyciągów oraz do otrzymywania kapsaicyny. W kuchni używa się świeżej papryki słodkiej i ostrej, a jako przyprawy – wysuszonej i zmielonej. Paprykę dodaje się do zup, zwłaszcza pomidorowej i rybnej, do gulaszu, do wszystkich gatunków mięs, ryb, sosów, fasoli, kapusty i ryżu. Jest niezastąpiona przy wyrobie wielu rodzajów kiełbas oraz innych wędlin. Papryką przyprawia się również różne sałatki i przekąski.Świeża papryka jest doskonała w sałatce razem z innymi warzywami. Jest smacznym dodatkiem do chleba, mięsa, różnych serów. Można ją konserwować osobno, jak również z innymi warzywami. Papryki nie należy wrzucać do rozgrzanego tłuszczu, ponieważ traci wtedy kolor, czern...
Przyprawę zwaną „chili” uzyskuje się z niezwykle ostrych owoców papryki gałęziastej (chili) i papryki jagodowej. Gatunki te pochodzą z tropikalnych rejonów Ameryki. Chili po raz pierwszy poznali Europejczycy biorąc udział w wyprawie Kolumba do Indii Zachodnich. Lekarz biorący udział w tej wyprawie opisywał pożywienie tubylców oraz używaną przez nich przyprawę do ryb i ptaków nazywaną, „agi” lub „aji”. Chili jest to proszek otrzymywany najczęściej z mielonych owoców papryki gałęzistej (chili). Bywa też nazywany „pieprzem Cayenne”, od nazwy portu ZASTOSOWANIE: Jako przyprawy używa się bądź świeżych owoców, bądź też suszonych i roztartych na proszek. Pod nazwą „chili” sprzedaje się przeważnie mieszankę, w której skład, oprócz papryki, wchodzi czosnek, majeranek, goździki, ziele angielskie, kminek, niekiedy również cebula. W przemyśle spożywczym ostra papryka stosowana jest do przygotowywania konserw warzywnych i mięsnych, wędlin, konserw rybnych i mieszanek przyprawowych. Chili służy do ...
