Gorczyca biała, podobnie zresztą jak czarna, została do nas sprowadzona z rejonu Morza Śródziemnego. Historia jej uprawy jest bardzo stara. Były już uprawiane w starożytnej Grecji i Rzymie, za ich ojczyznę uważa się jednak Azję. Nasiona gorczycy białej są delikatniejsze w smaku niż nasiona gorczycy czarnej, które są wyjątkowo ostre, przypominające chrzan.ZASTOSOWANIE: Nasiona gorczycy białej, całe lub mielone, służą do przygotowywania konserw. Olejek gorczycy stosowany jest w kosmetyce do wyrobu specjalnych mydeł leczniczych. Nasionami gorczycy przyprawia się kwaszone i konserwowe warzywa, grzyby, ryby, różne potrawy z warzyw, np. z białej i czerwonej kapusty, farsze mięsne, zupy itp. Mieloną gorczycę dodaje się do mięsa wołowego i wieprzowego, różnych rodzajów drobiu, gorących i zimnych sosów. Gorczyca stanowi również składnik gotowych mieszanek przyprawowych. Najważniejsze jednak jest jej zastosowanie w produkcji musztardy. Każdy producent osiąga inny smak musztardy dzięki różnym pro...
Jest to wiecznie zielona krzewinka, która rośnie dziko w całym rejonie Morza Śródziemnego razem z lawendą, jałowcem, szałwią, tymiankiem i melisą. Starożytni Grecy cenili rozmaryn jako roślinę ofiarną; do Europy sprowadzili go mnisi. ZASTOSOWANIE: Rozmaryn ma wyraźny słodkawy, kamforowy zapach przypominający zapach sosny i bardzo aromatyczny, lekko piekący smak. W farmacji sporządza się z niego ekstrakty, herbatki lecznicze, nalewki, maście, plastry i pozyskuje olejek lotny. Olejek rozmarynowy ma zastosowanie również w przemyśle kosmetycznym. Mielone liście używane są (z umiarem) jako przyprawa do zup jarzynowych, sałatek, farszów mięsnych, pieczonego drobiu, grzybów, ryb gotowanych, białej i czerwonej kapusty oraz do marynat. Nadają przyjemny smak twarogom, ziemniakom i drobiowi. Również mięso jagnięce, gulasz wołowy, baranina i zupa pomidorowa dzięki rozmarynowi nabiera specyficznego smaku. Gałązka rozmarynu wrzucona na rozżarzony węgiel aromatyzuje mięso pieczone na rożnie lub ruszc...
Zioła prowansalskie są uniwersalną mieszanką ziół z Prowansji, regionu położonego na południu Francji. Znajduje szerokie zastosowanie w kuchni włoskiej i francuskiej. Zioła prowansalskie nadają się szczególnie do przyprawiania tłustych potraw. Wykorzystywane są według gustu do pieczeni mięsnych, zapiekanek , potraw z grilla oraz ryb. W skład ziół prowansalskich wchodzą: oregano, bazylia, tymianek, cząber, estragon, rozmaryn....
Bazylia - pochodzi z tropikalnych rejonów Azji oraz z południa Europy, skąd została do nas sprowadzona w XII wieku jako przyprawa i roślina lecznicza. ZASTOSOWANIE: W kuchni stosuje się świeże lub suszone i rozdrobnione liście. Są one aromatyczne, w smaku początkowo gorzkawe, a po chwili słodkawe. Niektóre gatunki bazylii przypominają zapachem goździki lub gałkę muszkatołową. Bazylią można przyprawiać potrawy z warzyw (fasola, groch, bób, pomidory, szpinak, kapusta kwaszona). Nadaje wspaniały smak zupom i sałatkom warzywnym. Chętnie jest dodawana do ogórków marynowanych i dyni. Drobno pokrojone liście bazylii poprawiają smak knedlików (klusek) wątrobianych, kiełbas i kotletów wieprzowych. Stosuje się je również do aromatyzowania octu. Bazylię dodaje się również do białego sera, masła, omletów i do sałatki z krabów. Ceniona jest wysoko w kuchni włoskiej jako przyprawa do spaghetti....
Kminek jest rośliną, która u nas rośnie w stanie dzikim na łąkach i miedzach, uprawia się go w ogrodach i na polach. Rozpowszechniony jest w całej Europie. Był znany już w średniowieczu. Owoce kminku mają charakterystyczny, ostry, korzenny smak i zapach. Często są składnikiem mieszanek przyprawowych. Używa się ich w całości lub mielonych. ZASTOSOWANIE: Mielonym kminkiem przyprawia się potrawy nie gotowane, czyli sałatki, pasty, sery itp. Całe owoce kminku dodaje się do różnych wypieków – chleba, bułek, paluszków itp. Można też nim przyprawiać buraki, marchew, słodką i kwaszoną kapustę, ziemniaki, zupy, kiełbasy, wszystkie gatunki tłustych mięs, ryby, zwłaszcza gotowane, raki. Bez kminku i czosnku trudno sobie wyobrazić przygotowanie baraniny. Wiele osób lubi czarny chleb posypany kminkiem. Kminek może być stosowany w każdej diecie. Ze względu na swój silny aromat kminek nie znosi obecności w potrawach innych aromatycznych przypraw. Może być więc używany tylko z pieprzem i solą....
Kminek jest rośliną, która u nas rośnie w stanie dzikim na łąkach i miedzach, uprawia się go w ogrodach i na polach. Rozpowszechniony jest w całej Europie. Był znany już w średniowieczu. Owoce kminku mają charakterystyczny, ostry, korzenny smak i zapach. Często są składnikiem mieszanek przyprawowych. Używa się ich w całości lub mielonych.ZASTOSOWANIE: Mielonym kminkiem przyprawia się potrawy nie gotowane, czyli sałatki, pasty, sery itp. Całe owoce kminku dodaje się do różnych wypieków – chleba, bułek, paluszków itp. Można też nim przyprawiać buraki, marchew, słodką i kwaszoną kapustę, ziemniaki, zupy, kiełbasy, wszystkie gatunki tłustych mięs, ryby, zwłaszcza gotowane, raki. Bez kminku i czosnku trudno sobie wyobrazić przygotowanie baraniny. Wiele osób lubi czarny chleb posypany kminkiem. Kminek może być stosowany w każdej diecie. Ze względu na swój silny aromat kminek nie znosi obecności w potrawach innych aromatycznych przypraw. Może być więc używany tylko z pieprzem i solą....
